Сырьё дорожает, цепочки поставок перестраиваются, а новое поколение потребителей ждёт от сладостей новых форматов. Какими будут кондитерские изделия будущего – вкусными или полезными? А может быть, всё сразу? Именно эти вопросы стали главными на бизнес-форуме «Конфекс» –  ключевой встрече экспертов кондитерской и масложировой отраслей, аналитиков и производителей. Масложировой дивизион ГК «ЭФКО» представил там свои решения для всего спектра кондитерского производства.

 

Сегодня в нашем портфеле – ингредиенты «под ключ» для шоколада, шоколадных и кондитерских глазурей, конфет типа пралине и трюфельных конфет, сбивных и помадных, для вафельных начинок и шоколадно-ореховых паст. 

 

Одно из самых актуальных готовых решений – альтернативы масла какао: эквиваленты, улучшители и заменители. 

 

Эквиваленты масла какао обеспечивают глазури нужную хрупкость и чёткий «щелчок» при разломе, драже – нужную твёрдость. 

 

Улучшители масла какао помогают шоколаду с высоким содержанием молочного жира лучше держать форму и не таять. Это особенно актуально в летний период и странах с жарким климатом.

 

Заменители масла какао смешанного типа решают одну из самых частых проблем при глазировке вафель – растрескивание покрытия, которое в отрасли называют «крокодиловым» эффектом. Глазури на их основе обладают достаточной твердостью и при этом необходимой пластичностью, что очень важно для покрытия мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Заменители масла какао лауринового типа прекрасно подходят при производстве глазури для корпусов конфет, декорирования, глазирования мороженого и сырков. 

 

В нашем ассортименте есть начиночные жиры с маслом ши – экзотическим растительным сырьем, которое открывает возможности для создания продуктов в новых категориях - и сухой яичный белок для производства сбивных конфет и суфле.

 

Развиваем и линейку эмульгаторов и кристаллизаторов. Эмульгаторы помогают регулировать и контролировать реологические параметры глазури – это важно для равномерного распределения глазури как при формовке, так и при покрытии изделий. Кристаллизатор позволяет стабилизировать продукты с большим количеством орехового сырья и при необходимости скорректировать консистенцию продукта, не меняя саму рецептуру.

 

И, пожалуй, самое интересное – инновационная альтернатива сахару – сладкий белок браззеин. Уже разработаны рецептуры продуктов на его основе: мороженое, конфеты и шоколад. 

 

«Импортозамещение» – это не про «сделать так же», а про «сделать лучше». Сладкий белок браззеин – совершенно новая страница в кондитерском мире. Несмотря на то, что сахара здесь нет, вкус кондитерских изделий воспринимается как классический – насыщенный, сбалансированный. Отсутствие добавленного сахара не определит даже подготовленная аудитори», – отметила ведущий технолог ГК «ЭФКО» Евгения Потекина.