Сливочное и шоколадное. С легкой кислинкой и насыщенной сладостью, в вафельном стаканчике и в шоколадной глазури. В Москве прошла конференция Союза мороженщиков России. Технологи ГК «ЭФКО» представили участникам полный комплекс решений для производства этого десерта.

 

Древние рецепты мороженого начинались со снега и меда. Современные – с науки, инженерии и смелых идей. И именно эта эволюция делает мороженое по-настоящему любимым продуктом. Сегодня за идеальной текстурой, устойчивой структурой и насыщенным вкусом стоят десятки научных разработок, сложное оборудование и тщательно подобранные ингредиенты. Именно этому тонкому балансу была посвящена главная отраслевая встреча года – конференция Союза мороженщиков в Москве, где на одной площадке собрались производители ингредиентов и оборудования, ученые и отраслевые эксперты.

 

Для компаний, работающих с мороженым, рынок стремительно меняется: растет спрос на продукты без сахара, на функциональные ингредиенты, на более экономичные решения.

 

Команда технологов масложирового дивизиона рассказала участникам, как добиться идеальной текстуры, сделать мороженое сладким без сахара и правильно подобрать глазурь для эскимо.

 

Иван Никулин Технолог ГК «ЭФКО»

«Каждый ингредиент играет свою роль. Заменители молочного жира «Эколакт» придают продукту сливочный вкус. А ЗМЖ «Экоайс» улучшают взбиваемость. Стабилизаторы помогают добиться однородной кремовой структуры, исключая появление крупных кристаллов льда, удерживая пену, а также сохраняют форму продукта при воздействии температуры».

 

Для сегмента эскимо особенно важны глазури. В нашей линейке есть темные варианты с ярким вкусом какао – они быстро кристаллизуются, экономичны в использовании и равномерно покрывают продукт.

 

А сладкий белок браззеин открывает путь к мороженому без сахара, но с привычным вкусом. В 2024 году завершилось первое в мире клиническое исследование браззеина. Оно показало, что белок безопасен для использования в пище и полезен для организма при длительном употреблении. Он не повышает уровень сахара в крови и не способствует накоплению жира. В эпоху, когда потребители ищут баланс между удовольствием и пользой, такие решения становятся настоящими драйверами роста.

 

На дегустации участники попробовали классическое мороженое с заменителем молочного жира и стабилизатором, а также вариант без сахара с браззеином. Оба продукта получили высокие оценки: классическое – за стабильную текстуру, а мороженое без сахара – за гармоничный вкус.

 

Александр Алексеенко  Директор по молочной отрасли масложирового дивизиона ГК «ЭФКО»

«ГК «ЭФКО» работает на рынке мороженого с 2003 года, и за это время мы прошли большой путь в создании ингредиентов для этого продукта. Когда мы впервые начали подбирать жиры для мороженого, мы понимали, что это продукт с особыми требованиями: ему нужна стабильность структуры при глубокой заморозке и правильный профиль плавления, который обеспечивает ощущение «сливочности». С учетом этих особенностей, а также сезонности рынка – короткого теплого периода, когда фабрики работают на максимальных мощностях, – подобрать идеальный продукт было непросто. Сегодня мы предлагаем полный спектр решений – от насыщенного «сливочного» ЗМЖ «Эколакт», до классического нейтрального сочетания с лауриновыми жирами на основе «Экоайс».