Заменитель молочного жира – один из первых ингредиентов компании, который уже более 20 лет является самым востребованным на рынке. Накопив в производстве этого ингредиента огромную экспертизу, специалисты «ЭФКО» готовы передать свой опыт и наработки партнёрам. За два дня семинара-тренинга масложирового направления около 20 представителей крупнейших заводов и фабрик России вдоль и поперёк изучили рынок и технологию производства молокосодержащих продуктов.
Первый день семинара – теоретическая часть – возможность оценить современное состояние и понять тенденции развития сегмента, разобраться в вопросах качества безопасности сырья, познакомиться с системой цифровой идентификации. Второй день – практическая часть – знакомство с производственной площадкой «ЭФКО», мастер-класс по оценке потребительских свойств, методологии оценки качества и, конечно, дегустация продуктов.
«Линейка ЗМЖ – это очень благоприятная почва для технологий и инноваций. В этом сегменте мы занимаем уверенное первое место с долей российского рынка почти 70%. На протяжении многих лет мы совершенствуем свои пищевые ингредиенты, тщательно помогая своим партнёрам развиваться в выбранных ими направлениях», – отметил директор по молочной отрасли ГК «ЭФКО» Александр Алексеенко.
Первый день мероприятия проводился при непосредственном участии ВГУИТ – одного из ведущих вузов Черноземья по подготовке технологов пищевых производств. Мы работаем в тесном сотрудничестве с научным сообществом, по итогам семинара-тренинга участники получили сертификаты государственного образца от ВГУИТ о повышении квалификации. По словам исполняющего обязанности ректора Николая Репникова, университету очень важно понимать, как развивается бизнес, какие новые технологии приходят, как развивается производство. «Оценивая эти аспекты, мы тоже трансформируемся, а также трансформируем и адаптируем наши образовательные программы, научные исследования под нужды реального сектора экономики», – отметил руководитель вуза.
Второй день мероприятия – знакомство с R&D-центром – сердцем масложирового направления компании. Это своего рода «НИИ Вкуса», где тестируются новые рецептуры и рождаются продукты, которые впоследствии становятся любимы потребителями. Гости смогли поучаствовать в выработке спреда от момента создания эмульсии до кристаллизации, посмотреть, как закладываются ингредиенты для производства аналога сыр моцарелла и как происходит настройка режимов оборудования.
Самая вкусная часть любого семинара «ЭФКО» – дегустация.
«Наши гости выступили в качестве профессиональных дегустаторов, оценив обезличенные образцы спреда и сыра моцарелла. Идеальный спред должен легко взбиваться, быть пластичным и плотным. Моцарелла должна мягко натираться, плавиться и тянуться чтобы статья самой вкусной частью пиццы или хачапури. Ну и конечно, самое основное в этих продуктах – заменитель молочного жира, который придаёт конечным продуктам непревзойдённые потребительские качества», – поделился Виктор Капранчиков, ведущий технолог «ЭФКО».
Ольга Савина, главный технолог ООО «Магнетик»: «На протяжении многих лет мы используем заменители молочного жира «ЭФКО», давно работаем на кристаллизаторе компании, сейчас активно тестируем эмульгаторы и яичный желток. Во время семинара узнали о новых ингредиентах, которые бы нам хотелось использовать. На дегустации я больше обращала внимание именно на творожные продукты – интересные в плане вкуса были глазированные сырки, ватрушки с открытыми начинками, очень достойным, на мой взгляд, был сливочный спред. А если одним словом сказать про мероприятие, то всё было доброжелательно».
Алексей Мариненко, исполнительный директор ООО «Брасовские сыры»: «Мы работаем с компанией «ЭФКО» более 13 лет, используем заменители молочного жира разных наименований – «Эколакт» и OILBLEND. Сегодня узнали для себя много нового про белковые продукты на растительной основе и растительных белках. Было интересно послушать про технологические аспекты производства спредов. На тренинге попробовали спред с какао-порошком, могу сказать, что этот продукт нам интересен, есть также интерес в производстве сыров из растительных белков. Видим перспективы использования переработки сыворотки с жировым концентратом на основе заменителя молочного жира в кормах для животных».