Конфеты как суперфуд – звучит уже неудивительно. Именно к этому движется кондитерская индустрия. Масложировой дивизион ГК «ЭФКО» совместно с РЭУ им. Плеханова провёл научную конференцию «Стратегия стабильности: эффективные решения «ЭФКО». В центре разговора – полезные сладости и стремительно развивающийся тренд на функциональные продукты питания.

 

Рынок меняется и новое поколение потребителей переписывает правила игры: им важны не просто вкусные продукты, а те, за которыми стоит смысл – состав, польза, необычное вкусовое решение. Функциональные продукты из узкой ниши превращаются в полноценное рыночное направление. Ритейлеры запускают целые полки под эту категорию. Что ждёт этот сегмент и каковы перспективы кондитерского направления в целом, обсудили крупнейшие производители сладостей в РФ.

 

Среди ключевых трендов – повышенное содержание белка, ограничение сахара, увеличение доли пищевых волокон. Запрос на сохранение здоровья в зрелом возрасте становится одним из драйверов рынка, напомнила участникам Нурия Дианова, исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание».

 

Ксения Алексеева, ведущий маркетолог компании «Кима Лимитед», добавила к разговору точку зрения потребителя. Современный покупатель привык к быстрому темпу жизни, склонен к импульсным решениям и готов доплачивать за дополнительную ценность. Вывод для производителей: продукт должен работать сразу в нескольких измерениях – быть полезным, вкусным и удобным для перекуса.

 

Сегодня производители уже умеют создавать «умные» продукты – и кондитерская отрасль здесь не исключение. Продукты со сладким белком браззеином от «ЭФКО» точно попадают в этот запрос. Сахар в них заменён на инновационный ингредиент, разница в объёме компенсируется пищевыми волокнами – в результате получается более полезная версия привычной конфеты.

 

Алёна Суркова Директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона ГК «ЭФКО»

«Функциональную ценность традиционных сладостей могут усилить – сладкий белок и содержание пищевых волокон. Примеры таких изделий мы уже предлагаем рынку. Развитие сегмента продуктов с повышенным содержанием полезных веществ – важное для нас направление, в развитии которого мы рассчитываем в том числе на экспертную поддержку специалистов РЭУ им. Плеханова. По итогам конференции наши гости получат от вуза удостоверение о повышении квалификации государственного образца – подтверждение новых знаний и компетенций, которые рождаются в тесном взаимодействии с научным сообществом».

Теория подкрепилась практикой. Технологи «ЭФКО» провели дегустацию: участники оценили конфеты с клубничным суфле в глазури со вкусом матчи, конфеты с нугой и пралине с перцем, ассорти с нестандартной сырной начинкой и конфеты с апельсином. Отдельный акцент – шоколадно-арахисовая паста и гречишные конфеты и со сладким белком браззеином. Конфета – один из победителей конкурсной программы выставки «ПРОДЭКСПО-2026». 

 

Завершил программу мастер-класс по приготовлению брауни на основе собственного шоколада «ЭФКО». Участники работали с двумя видами: тёмным – с выраженными горько-шоколадными нотами и фруктово-цветочным послевкусием – и молочным, где преобладают мягкие молочные тона с лёгким оттенком специй.

 

Кондитерский мир меняется. И в этих переменах у «умных» сладостей – большое будущее.