Масло льна, витамины, токоферолы, омега-3. Раньше за этим шли в аптеку. Теперь – в молочный отдел. Сегодня в рецептуры спредов добавляют самые разные компоненты, которые делают продукт не только вкусным, но и более полезным. О том, как развивается категория спредов, масложировой дивизион ГК «ЭФКО» рассказал на Международной молочной неделе в Угличе на базе ВНИИ маслоделия и сыроделия.

 

В этом году Молочная неделя объединила ведущих экспертов, производителей, учёных и представителей государственных структур. В повестке – технологическое регулирование, аналитика рынка, современные требования к сырью, управление микробиологическими процессами, упаковка и многое другое.

 

Центральной темой выступления «ЭФКО» стал рынок спредов – и его трансформация. Сегодня спред конкурирует со сливочным маслом не ценой, а свойствами и характеристиками продукта. Это принципиальный сдвиг.

 

Потребитель меняется. По данным РБК, в 2025 году больше трети россиян начали осознанно следить за составом продуктов и искать функциональные альтернативы. Спрос на обогащённые продукты перестал быть нишевым – и спред здесь не исключение. На зарубежных рынках это давно норма: в Нидерландах, Швеции и Польше спреды с омега-3, растительными стеринами и витаминами группы B занимают значительную долю полки. Российский рынок движется в том же направлении.

 

Спреды с комбинированной жировой фазой хорошо подходят для такого обогащения – это уже рабочий инструментарий технолога.

 

Отдельная тема – как сделать спред не только вкусным и полезным, но еще и качественным. 

 

«Спред должен оставаться пластичным, легко намазываться, не крошиться при нарезке и не терять форму при комнатной температуре. Добиться такого баланса помогает правильный подбор жировой основы и эмульгаторов», – отметил технолог ГК «ЭФКО» Иван Никулин.

 

Крупнейшие отечественные производители уже работают с ингредиентами «ЭФКО». Среди новинок компании – эмульгатор «Экомулс DMG 60», получивший золотую медаль конкурса «Инновации в технологии и составе продукта» на «Продэкспо-2026». Он предназначен для спредов, а также замороженных десертов: стабилизирует эмульсию и помогает сохранять нужную консистенцию.

Гости Международной молочной недели смогли не только познакомиться с новыми технологическими решениями, но и оценить их на практике. В рамках дегустации были представлены продукты, созданные с использованием ингредиентов «ЭФКО»: растительно-сливочный и шоколадный спреды, а также сливочно-растительную пасту с какао и фундуком.

 

«ЭФКО» и ВНИИМС сотрудничают уже более двадцати лет. За это время совместные исследования привели к выводу на рынок целого ряда отечественных альтернатив зарубежным продуктам – от заменителей молочного жира до эмульгаторов и стабилизаторов. Молочная неделя – очередное подтверждение того, что эта работа продолжается.